Chillmatic – Hamburger & Bistro（チルマティック）

ミシュランシェフが認める最高にヤバい絶品熟成肉バーガー

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後日、掲載予定です。

お店の紹介

渋谷駅から徒歩10分ほどの神山町の路地裏のビルの2階あるお店です。

ワンちゃん店内OK！
入り口の扉を開けると、スタイリッシュな空間が広がります。横並びに配置されたテーブル席からは、目の前のカウンター越しにシェフが料理を仕上げる様子を臨場感たっぷりに眺めることができます。

お店の厨房を仕切るのは、確かな技術と独自の哲学を持つシェフ。
フレンチの道を歩んだ父から受け継いだ料理のDNA、そして、ミシュラン星付きレストラン「The BURN」の元シェフであり、熟成肉のスペシャリストとして知られる米澤文雄氏から直接指導を受けた「焼き」の真髄。
二つの偉大な師から学び得た経験を糧に、これまでの常識を覆すような、唯一無二のバーガーや料理を生み出しています。

看板メニューの「チルマティックバーガー」は是非食べてほしい逸品。
まず目を引くのは、ふっくらと焼き上げられたブリオッシュバンズ。その柔らかさに期待が高まります。
中には、肉本来の旨味が凝縮された、つなぎなしの牛肉100%パティ。
粗挽きならではのワイルドな食感と、絶妙な塩加減が食欲をそそります。
特製自家製マスタードの芳醇な香りと、ピリッとしたアクセントがパティの旨味を一層引き立て、自家製パストラミの芳醇な香りが食欲を掻き立てます。
そして、このパストラミがただものではありません。なんと1週間もの手間暇をかけて作られるという逸品。牛バラ肉を4日間じっくりと塩でマリネし、柔らかくなるまで加熱。さらにスモークすることで、奥深い香りととろけるような食感を生み出しています。厚切りならではの贅沢な食べ応えも魅力です。
バンズへのこだわりも忘れてはいけません。
カット面に塗られたのは、すましバターとグレープシードオイルをブレンドした特製オイル。
香ばしく焼き上げられたバンズは、ほんのりとした甘みとクリスピーな食感が加わり、全体のバランスを絶妙に整えています。
一口食べれば、計算し尽くされた素材のハーモニーに感動すること間違いなし。
まさに、チルマティックの魂が込められた至高のバーガーです。

女性から大人気の「クワトロチーズメープルバーガー」は特製パティの上に、とろけるようなクワトロチーズがたっぷりと絡み、仕上げにメープルシロップが上品な甘さをプラス。
一口食べれば、チーズの濃厚なコクとメープルの優しい甘さ、そしてお肉の塩味が絶妙にマッチして、甘じょっぱさがクセになる魅惑のバーガー。
また、ポテトにとろ〜りチーズを絡めて食べると更に美味しさが広がります。

※写真はクワトロチーズメープルバーガーにアボカド、ベーコンをトッピングしています

お店のバーガーの魅力は、その豊富なカスタマイズ性にもあります。
定番バーガーのパティをダブルやトリプルにすることで、お肉のボリュームを思う存分楽しむことができます。
さらに、自家製パストラミ、アボカド、ベーコンといった人気のトッピングを追加すれば、自分だけのオリジナルバーガーが完成！
その日の気分や好みに合わせて、無限の組み合わせを楽しむことができます。

バーガーをさらにお得に楽しめるセットメニューも充実しています。
定番のポテトやドリンクはもちろん、サラダをプラスしてヘルシーに楽しむことも可能です。
新鮮な野菜本来の旨味を味わえるサラダや、低温調理でじっくりと揚げられた自家製ポテトは、外はカリッと、中はホクホク。
バーガーとの相性も抜群で、ついつい手が伸びてしまう美味しさです。

フルコンボ、ポテト、サラダ、ドリンク

お店の魅力は、ハンバーガーだけではありません。
ぜひ味わっていただきたいのが、シェフが厳選した素材を使った前菜の数々。
中でも、一度食べたら忘れられないのが「ウフマヨ」です。
とろけるような半熟卵を割ると、濃厚な黄身がとろりと溢れ出し、口の中に広がる至福の味わい。
そしてもう一つのおすすめは「生マッシュルームのカルパッチョ」。
シャキッとした食感の新鮮なマッシュルームに、濃厚なパルミジャーノクリームソースが絶妙にマッチ。マッシュルームの香りとソースのコクが口の中で広がり、後引く美味しさです。
バーガーを待つ間に是非お楽しみください。

バーガーの美味しさをさらに引き立てる、こだわりのドリンクも豊富にご用意しています。
自家製レモネードは、爽やかな酸味とほのかな甘さが、ジューシーなバーガーと相性抜群。
そして、シェフが厳選したクラフトビールも各種取り揃え。それぞれのバーガーに合うようにセレクトされた、個性豊かな味わいをお楽しみいただけます。
バーガーと共に、最高のペアリングを見つけてみてください。

メニュー

※本ページは「2025年3月」時点の情報ですので、最新情報はその他詳細に記載の各公式よりご確認ください

POINT・ワンちゃん好きのシェフ営むわんこフレンドリーなハンバーガー屋さん
・熟成肉、自家製パストラミを使ったこだわりのハンバーガーを食べられる
・フレンチ出身シェフによるスパイスやハーブを多用したビストロ風の多国籍なアラカルトメニューも楽しめる
・ハンバーガーやアラカルトに合う、クラフトビールなどのドリンクが豊富に揃っている
・ストリートカルチャー好きなシェフのスタイルが表現された、スタイリッシュながらもラフな雰囲気な店内
・ランチ、ディナー、カフェ利用など、様々なシーンで利用できる

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